Super Strudel a modo mio!

Ecco un dolce veloce alla portata di tutti ed un ottimo modo per fare fuori le mele che nessuno mangia. Lo Strudel! Preparato con la pasta sfoglia già pronta, si cuoce in pochissimi minuti e può essere preparato all'ultimo minuto quando gli amici ci fanno un'improvvisata oppure il giorno prima per poi essere scaldato al microonde.

Io ho usato anche ingredienti non previsti dalla ricetta, su consiglio di mia mamma ed è venuto fuori un super strudel, buonissimo! (ma non dietetico).

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfolgia
2/3 mele golden (o quelle che preferite)
Uva passa q.b.
2/3 biscotti a piacimento
Scaglie, gocce o pezzi di cioccolato fondente
Zucchero di canna
Cannella
Burro (ciuffetti) facoltativo
Pinoli (facoltativi)

Più facile di così: sul rotolo di pasta sfoglia steso, taglio a pezzettini le mele e spolverizzo con un pò di zucchero di canna, aggiungo l'uva passa (quanto volete a seconda dei gusti), i pezzi di cioccolato, sbriciolo i biscotti (io ho sbriciolato le macine, ma va bene qualunque tipo, anche amaretti) e spolverizzo della cannella. Qua e là verso qualche ciuffetto di burro (ma è facoltativo, così come l'aggiunta di pinoli). Mia mamma, ad esempio, ha prima stufato le mele in una padella con ciuffetti di burro, uvetta e zucchero, poi li ha aggiunti una volta raffreddati alla pasta sfoglia.

Chiudo la pasta sfoglia come un burrito e pratico delle incisioni per fare fuoriuscire il vapore. Io non ho spennellato lo strudel con del latte o con del tuorlo d'uovo, ma andrebbe fatto per fare dorare la superficie. Metto a cuocere in forno preriscaldato a 180° per c.ca 20 minuti. Una volta terminata la cottura, faccio raffreddare e spolverizzo con zucchero a velo!

banana smoothie

eh bhè questa ricetta è facilissima, ma l'altra sera stavo guardando Summer Cooking con Csaba e Lei, nella sua immensa cucina della sua immensa villa di campagna con il suo splendido blender Kitchen Aid, ha realizzato in pochi minuti uno smoothie con yogurt e albicocche. Ecco che apro il frigo ed una povera banana comprata per eccesso di zelo con estrema agonia sembrava dirmi" mangiami prima che sia troppo tardi". Oh, avevo anche uno yogurt magro!
Così ho inforcato il mio Minipimer tutto fare e ho preparato un ottimo smoothie che ha gradito anche la piccola peste Niccolò.

Ingredienti

una banana
latte p.s. a vostro piacimento
un vasetto di yogurt magro (o quello che preferite)

Mettete tutti gli ingredienti nel frullatore o nella caraffa graduata e...frullate! Con il latte potrete inoltre regolare la densità dello smoothie a seconda dei vostri gusti. Lo Smoothie tra le altre cose ben si addice per essere realizzato con la frutta che più vi piace o che sta andando a male nel frigo, della serie "nun se butta via niente"!

parmigiana di melanzane light version

rieccomi finalmente riesco a caricare altre ricettine fatte di recente. Di ispirazione parodiana (ma non ricordo la puntata) ho provato già diverse volte questa versione light della parmigiana di melanzane. Certo le melanzane fritte sono un'altra cosa, ma se si deve anche avere un occhio di riguardo per la linea ecco che il forno ci viene in aiuto.

Infatti, basta tagliare le melanzane sottili e farle cuocere al forno poi condirle con pomodoro e mozzarella, un pizzico di grana et les jeux sont faits.

Ingredienti:
2 melanzane
1 mozzarella a dadini
salsa di pomodoro q.b
grana q.b

taglio le melanzane e le dispongo sulla placca del forno. Un pizzico di sale e di olio e poi faccio cuocere una ventina di minuti a 180°. Le fettine di melanzane così cotte sono anche ideali da consumare come se fossero delle chips o al posto di quelle grigliate, più lunghe da preparare.

Dispongo le melanzane in una pirofila/tortiera e condisco con salsa di pomodoro (io avevo fretta e non l'ho fatta cuocere in precedenza, tanto si sarebbe cotta nel forno) e dadini di mozzarella.

 Proseguo sino a che tutte le melanzane sono state disposte (io ho ottenuto 2 strati, la tortiera è di 20 cm)

 Spolvero con grana - come se piovesse e metto in forno per altri 20 minuti a 180°

 Ecco il risultato! Pronto da mangiare

 

Torta di carote, mandorle e limone super soft

Io adoro le torte da inzuppare: non c’è niente di meglio che iniziare la giornata tuffando una bella fetta di torta fatta in casa nella tazza di caffè latte calda. La mia giornata parte sempre bene quando faccio una colazione con qualcosa preparato da me.

Questo week end ho deciso di provare a fare la torta realizzata da Simone Rugiati per la rivista Cucina Moderna, ed il risultato è stato assai soddisfacente. La torta si realizza velocemente e la cosa bella è che è priva di latte, burro o olio quindi saranno contenti anche gli intolleranti e chi cerca una torta buona e morbida ma allo stesso tempo leggera. Per realizzarla ho usato il Bimby ma va da se che può essere utilizzato qualunque robot da cucina.

Ingredienti:

-          150 gr. di mandorle pelate

-          La scorza di un limone grattugiato

-          150 gr. di zucchero

-          400 gr. di carote

-          50 gr. di farina

-          4 uova

-          Una bustina di lievito

-          Un pizzico di sale

Ho prima tritato le mandorle con lo zucchero (come consigliato anche da Rugiati sulla rivista perché così non si perde l’olio delle mandorle) insieme alla scorza del limone sino ad ottenere una farina, poi l’ho messa da parte.

Ho quindi tritato le carote e poi le ho frullate con le 4 uova sino ad ottenere una sorta di purea/crema.

Ho poi aggiunto la farina di mandorle alla purea di carote ed ho mescolato delicatamente per amalgamare bene il tutto.

Da ultimo, ho aggiunto la farina setacciata con il lievito e il pizzico di sale, ho nuovamente mescolato il tutto e, dopo avere foderato una tortiera apribile di c.ca 24 cm con carta forno, ho infornato il tutto per 10min. a 160° e poi altri 40 minuti a 180°.

le zucchine in carpione di Nonna Lina

mmm questo piatto l'ho assaggiato la prima volta a San Remo dalla Nonna di Ilaria, Lina appunto, e le ho finito la terrina poverina!

Mi ha dato la ricetta con la quale mi sono solo recentemente cimentata perché prevede la frittura delle zucchine ed io non sono proprio un portento nel friggere…il piatto è venuto bene, sebbene non sia riuscita ad eguagliare la bontà del piatto di nonna Lina.

Io adoro il carpione; mia nonna Lia cucinava le cotolette in carpione e, manco a dirlo, io le divoravo in un batti baleno anche perché ai tempi (si parla del mesozoico della mia infanzia) ero veramente magra e potevo permettermi di mangiare di tutto. 

Per cucinare le zucchine in carpione servono davvero pochi e semplici ingredienti:

-         le zucchine (se possibili quelle chiare, di albenga per intenderci, che restano più dolci)

-         latte q.b. per mettere le fettine di zucchine in ammollo

-         farina per l’impanatura

-         aceto

-         rosmarino

-         alloro (io non l'ho usato)

-         olio per friggere

1)      Ho lavato e tagliato le zucchine in fettine abbastanza sottili e le ho lasciate in ammollo nel latte per almeno 10/20 minuti

2)      Le ho infarinate e fritte nella mia straordinaria pentola antiaderente Moneta

      3) Le ho successivamente sistemate in un vassoio di alluminio e le ho ricoperte con una vinaigrette di olio, aceto e rosmarino (non avevo l'alloro) e le ho messe in frigo a riposare.

it's Pesto time!

Quando ho piantato la piantina di basilico nello stesso vaso del geranio, non gli avrei dato alcuna chance di sopravvivenza ma contro ogni pessimistica previsione di morte, la pianta è cresciuta rigogliosa così ho potuto fare il pesto!! Io adoro il pesto e non solo quale condimento per la pasta…purtroppo da una quantità esagerata di foglie di basilico ho ricavato solo due vasetti che ho surgelato però è la soddisfazione che conta.

Anche qui c’è poco da dire trattandosi di un procedimento molto semplice: ho raccolto le foglie del basilico e le ho messe a bagno in abbondante acqua e le ho lavate delicatamente.

Una volta asciugate bene (sempre delicatamente senza stropicciarle) le ho inserite nel bimby e ho aggiunto olio, parmigiano e pinoli: ho tritato tutto d ecco il mio pesto fatto in casa!

Le quantità: Per circa 110 gr di basilico ho usato 40 gr di pinoli e 50 gr di parmigiano. L'olio non l'ho misurato mi sono regolata ad occhio ed ho aggiunto un pizzico di sale, ma senza esagerare.

 Si vede che nel mese di luglio in tanti si sono messi a fare il pesto quindi non ho trovato i pinoli: mio papà mi ha detto di usare le noci al loro posto ma il sapore è decisamente più strong.

muffins alla banana!

Eccomi di ritorno dalla pausa estiva, purtroppo, si riprende a lavorare e piove talmente tanto che la tintarella è quasi svanita…

Ho fatto un po’ di ricette in queste ferie ma non ho mai avuto tempo di aggiornare il blog, ora cerco di rimettermi in pari iniziando con i muffins alle banane!

Io compro le banane per mio figlio che, dopo averne mangiata una, le lascia lì a marcire.

Così, dopo avere visto che le povere banane si avviavano verso il loro triste destino di morte, ho deciso di cucinarle.

Non potendo fare il Banana Bread con la ricetta della mia collega Sara che lo fa divinamente, perché non avevo tutti gli ingredienti, ed essendo sfornita di biscotti/merendine per la colazione, ho deciso di cucinare i muffins alle banane anche per inaugurare il mio nuovo stampo da 12 comprato ad un prezzo eccezionale, utilizzando la ricetta trovata sul sito di giallo zafferano che è sempre una garanzia (muffins del buon umore- ma non ho aggiunto le gocce di cioccolato perché sfornita  - link sotto). Non ho fotografato la ricetta passo passo, ma è davvero facile.

http://ricette.giallozafferano.it/Muffin-alla-banana-e-gocce-di-cioccolato.html 

Ho usato:

250 gr. di farina setacciata

125 gr. di zucchero

125 gr. di burro ammorbidito a temperatura ambiente

100 ml di latte

2 uova

2 banane in punto i morte tagliate a rondelle

qualche goccia di limone per far sì che la polpa delle banane non annerisca

12 gr. di lievito in polvere

1 bustina di vanillina

1/2 cucchiaino di bicarbonato

un pizzico di sale.

 

Ho montato il burro con lo zucchero (io uso il mitico bimby) e poi una volta ottenuto l'impasto cremoso ho aggiunto le uova avendo cura di farle incorporare bene. Poi ho aggiunto il latte e la farina precedentemente setacciata con il lievito, la vanillina, il bicarbonato ed il pizzico di sale. Infine ho tagliato le banane in piccoli pezzettini e le ho aggiunte all'impasto ed ho mescolato bene.

Ho successivamente sistemato l'impasto nello stampo apposito usando però i pirottini e non ungendolo e infarinandolo.

20 minuti a 180° e Voilà!! I muffins sono pronti.