Il pan bauletto!

Per realizzare il pan bauletto ho visionato diverse ricette. Sono iscritta a molti channels su Youtube e Uccia3000 (Antonia Distasi, bravissima!)e laura vitale (Laura in the Kitchen – americana) sono i miei preferiti. Ho anche guardato la ricetta della mitica Misya (Flavia Imperatore). Così ho mixato il tutto ed il risultato è stato fantastico.

Vi servirà uno stampo da plumcake di c.ca 30 cm. Io ho realizzato l’impasto con il Bimby, va da se che potete utilizzare altre impastatrici o le Vostre abili mani.

Ingredienti

500 gr. Di farina manitoba, oppure 500 gr di farina 00, oppure 250 gr di farina di grano duro + 250 di farina 00 (io ho usato quest’ultima).

Una bustina di lievito chimico oppure 12 gr di lievito fresco

2 cucchiaini di miele

150ml di latte

150 ml di acqua tiepida

50 ml di olio di semi

Un cucchiaino di sale (c.ca 10 gr)

Non ho fotografato la ricetta passo a passo ma il procedimento è semplice: ho sciolto il lievito nell’acqua tiepida, poi ho messo tutti gli ingredienti nel Bimby per formare un bel panetto di pasta di pane.

Ho fatto lievitare l’impasto per almeno due ore e poi l’ho steso con il mattarello dandogli la forma rettangolare e della stessa lunghezza dello stampo da plumcake.

L’ho arrotolato dandogli la forma a salsicciotto, l’ho messo nello stampo foderato con carta forno e l’ho lasciato lievitare per un’altra ora.

Prima di infornarlo per 40-45 minuti a 180° l’ho spennellato generosamente con il latte ed ha formato una crosticina meravigliosa!

Pronti a gustarlo come più vi piace? Noi lo abbiamo terminato in un giorno solo!!!

Frittelle di ceci e zucchine con pecorino marchigiano!

Ispirata dalla ricetta dei mini hamburger di ceci della mia amica e food blogger Arianna (www.pessimacuoca.blogspot.com) e dalle polpettine di Halloumi di Gordon Ramsay, ho preparato le frittelle di ceci e zucchine con aggiunta di pecorino marchigiano, un’ottima alternativa per gustare i ceci dei quali non sono una fan accanita e per terminare qualche avanzo nel frigorifero.

Non avevo in casa l’Halloumi che è un formaggio greco (che però può essere sostituito con un formaggio in pasta filante, tipo il Galbanetto) così ho usato il pecorino marchigiano. Con l’impasto ottenuto si possono preparare polpette o hamburger o, come ho fatto io, frittelle dietetiche perché non le ho fritte ma le ho fatte cuocere nella padella anti aderente con pochissimo olio.

Ingredienti (per preparare c.ca 10 frittelle, dipende dalle di:

una latta di ceci lessati

una zucchina

pecorino marchigiano (o altri formaggio che dovete magare fare fuori)

2 uova

una bustina di preparato per fare i falafel (facoltativa, io dovevo smaltirla)

sale q.b

pangrattato q.b

Frullate i ceci sino ad ottenere un impasto morbido (se fate fatica aggiungete un pizzico di olio ma io non l’ho fatto) e aggiungete, se volete, il preparato per i falafel (oppure qualche spezia di Vostro gradimento) e le due uova. Al composto così ottenuto aggiungete la zucchina ed il pecorino (o il formaggio che preferite) grattugiati a julienne, il sale ed il pangrattato per asciugare un po’ il composto.

Formate polpette, hamburger o frittelle e cuocete in una padella antiaderente anche con poco olio.

 

Io le ho accompagnate con della semplice insalata!

Buon appetito!

Mousse al cioccolato bianco e lamponi

A natale mi sono fatta regalare il libro "A tavola con Gordon Ramsay" e ieri ho provato a fare questo semplice dessert che è riuscito benissimo.
La Mousse è rimasta molto delicata. Lui aggiungeva anche del lime grattuggiato oltre ai lamponi, ma io l'ho lasciato perdere.

Ingredienti:

100/150 gr. di cioccolato bianco
300 gr. di panna liquida fresca (crema di latte) o da montare (io ho usato questa)
150 gr. di lamponi
3 albumi
3 cucchiai di zucchero

Ho spezzettato il cioccolato bianco in una ciotola nel mentre ho fatto bollire la panna che poi ho versato sul cioccolato bianco girando sino ad ottenere una bella crema. A parte ho montato i 3 albumi aggiungendo poco alla volta i cucchiai di zucchero. Una volta montati a neve ben ferma li ho incorporati nel composto di cioccolato e panna girando dal basso verso l'alto.
Ho preso 4 bicchieri e sul fondo ho schiacciato un pò di lamponi creando una purea e sopra ho versato la mousse di cioccolato bianco. Ho fatto riposare in frigo e quando l'ho servita l'ho guarnita con altri lamponi e scagliette di cioccolato bianco. Buonissima e delicata!

Ciambella marmorizzata con Bimby!

La mia amica Ila mi ha detto un giorno di avere preparato questa torta con il Bimby seguendo la ricetta di non ricordo quale dei tanti libri Bimby e ne era rimasta entusiasta.
Così me la sono fatta fotocopiare e l'ho rifatta a mia volta.
Davvero buona e davvero grassa. L'ho mangiata a colazione e ne ho anche regalato dei pezzi agli amici perchè è venuta enorme!

Ingredienti
300 grammi di burro
250 gr. di Zucchero
1 cucchiaino di zucchero vanigliato
1 fialetta di aroma a piacere (rhum)
1 pizzico di sale
5 uova
370 gr. di farina
1 cucchiaio (c.ca 15 gr.) di lievito in polvere
70 gr. di latte
30 gr. di cacao amaro in polvere

Ho dapprima lavorato il burro con lo zucchero. Ho poi aggiunto lo zucchero vanigliato, la fialetta al rhum, il sale ed ho nuovamente amalgamato il composto. Ho poi aggiunto le uova una dopo l'altra mescolando bene ed avendo cura che si incorporassero bene prima di mettere la successiva. Ho aggiunto la farina, il lievito e 40 grammi di latte amalgamando con una spatola. Ho versato metà di questo impasto "chiaro" nello stampo a ciambella.
Nell'impasto rimasto ho aggiunto il cacao amaro e il restante latte amalgamando diverse volte sino ad ottenere un composto liscio e ben colorato. Ho versato l'impasto al cioccolato sopra quello alla vaniglia e con un cucchiaio ho mescolato i due impasti per cercare di fare l'effetto marmorizzato.
Ho cotto la ciambella per 50 minuti nel forno già caldo a 180°.

Cake design che fatica!

Io ammiro tutti coloro che hanno la creatività nel sangue e riescono a creare capolavori dolciari. Non mi riferisco solo al buon Renato Ardovino, ma anche a tutti coloro che su Youtube postano tutorial incredibili, ma come fanno???

Per il compleanno del Carlo, il mio vicino di casa, mi sono cimentata con sua moglie Barbara nella mia prima torta di cake design. Ma che fatica!!!! La torta è venuta bene, ma per stendere la pasta di zucchero avremmo dovuto chiamare Ercole & Figli.

Il pan di Spagna è rimasto un pò asciutto: nel tentativo di non bagnarlo troppo, lo abbiamo bagnato poco. 

Preparare la torta non è stato facile, perchè lavorando tutto il giorno abbiamo dovuto "spezzare" le fasi: giovedì sera: crema al burro e pan di spagna; venerdì: crema chantilly e farcitura della torta; sabato: rivestimento con pasta di zucchero e lettere di cioccolato che ho creato il venerdì sera con il cioccolato fondente, usando delle fotocopie e carta da forno come velina ed una siringa come biro!!

Una cena con gli amici

Finalmente!! Dopo la latitanza causata dalla perdita di possesso del pc perchè il mio compagno lo usa sempre per giocare, ecco che alla buon'ora riesco a caricare le ultime ricette (è ammalato quindi impossibilitato ad utilizzare il pc).

Una sera di fine novembre ho invitato gli amici per una cenetta a 4 e sono riuscita a stupirli con due piattini niente male che non cucino spesso quindi mi sono messa alla prova: spaghetti alle vongole e calamari ripieni. Un antipasto molto semplice ma davvero ottimo: bruschetta di pomodorini e olio evo toscano di prima spremitura.

Per gli spaghetti alle vongole (4 persone) ho usato 1 kg di vongole veraci, prezzemolo fresco tritato a mano e dell'ottimo olio di oliva toscano di prima spremitura. Ovviamente c.ca 350 gr. di spaghetti trafilati al bronzo Granoro.

Ho letto un pò di ricette (non la faccio quasi mai) e alla fine ho seguito quella di Giallo Zafferano. Gli spaghetti sono venuti benissimo, ma ovviamente ho usato un bel pò di olio e l'indomani tutti a dieta! 

Ho dapprima messo a bagno le vongole con acqua e sale per tutto il pomeriggio cambiando l'acqua almeno 4 volte. Poi nella pentola le ho cotte per farle aprire per bene e poi ho filtrato il sughetto e tenuto da parte. In altra padella ho messo un pò di scalogno a soffriggere con dell'olio poi ho aggiunto un pò di prezzemolo fresco e le vongole aperte. Ho aggiunto gli spaghetti che nel frattempo ho messo a cuocere ed ho saltato il tutto (ho aggiunto pochissimi pomodorini pachino avanzati dalla bruschetta che ho servito come antipasto).

Come secondo ho servito 8 calamari ripieni di medie dimensioni (non quelli giganti per intenderci). Nel pomeriggio il panico: mia mamma mi dice:"ma te li sei fatti pulire?". Cosaaaaaa??? Noooo, nella mia ingoranza pensavo fossero già pronti, ma meno male che esiste la scuola di cucina di Giallo Zafferano che aveva proprio un video tutorial su come pulire i calamari, che è anche divertente. Dopo averli puliti per bene, ho usato i tentacoli e le "pinnette" per preparare il ripieno con mollica di pane pugliese e dello scalogno.
Ho fatto un soffritto con lo scalogno, ho aggiunto i tentacoli e le pinnette dei calamari tritati finemente, poi una volta saltato il tutto ho aggiunto la mollica di pane tritata formando una specie di "gratin". Ho quindi preso i calamari e li ho riempiti chiudendoli con uno stuzzicadenti come nella foto sotto.

Li ho cotti nel vassoio del varoma bimby per c.ca 30 minuti mentre nel boccale facevo cuocere un sughino di pomodoro con prezzemolo e un pò del gratin avanzato (della serie "non si butta via niente").
Purtroppo non li ho fotografati una volta pronti e serviti nei piatti, ma anche questi sono venuti proprio bene e sono andati a ruba. Non li avevo mai cucinati (sono un pò una frana con il pesce) e quindi sono rimasta soddisfatta.

La cena si è chiusa con un dolce molto semplice, creme caramel: ho usato il preparato della Helah e su consiglio di mia mamma ho aggiunto un tuorlo che lo rende molto buono. Ho poi bagnato delle formine di silicone (a cuore) così poi li ho serviti non nelle solite coppette.

Gli amici hanno mangiato tutto con gusto, il mio compagno pure e anche il mio bimbo si è pappato un bel pò di spaghetti alle vongole, quindi replicherò sicuramente!